Ensaimada

23/04/2021

11min

FAMILIA:

Técnicas: Amasar Fermentar Hornear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Fuerte Guria

1.0 kg

Azúcar

0.2 kg

Huevos

4.0 ud

Levadura fresca

20.0 g

Sal fina

6.0 g

Agua Agua botella cristal

0.3 l

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.05 l

Masa madre

0.1 kg

Azúcar glass

0.1 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes

Elaboración:

Amasar los ingredientes durante 15', salvo la manteca de cerdo para extender.
Reposar la masa 30' mínimo.
Pesar y dividir las porciones deseadas.
Bolear y reposar 10'.
Laminar muy fino.
Extender la manteca de cerdo.
Formar y enrollar.
Fermentar durante 12h, protegido para evitar la corteza.
Pulverizar con agua y lustrar.
Hornear a 200ºc durante 10' aproximadamente.
Retirar y enfriar.

Acabado y presentación:

Espolvorear de azúcar glas una vez horneadas y frías.

Información nutricional (1 ración)

Energía

611.6kcal

Carbohidratos

115.75g

Proteínas

14.49g

Grasas

9.15g

Grasas

9.15g

Fibra

3.97g

Ácidos grasos saturados

1.8g

Ácidos grasos monoinsaturados

4.71g

Ácidos grasos polinsaturados

1.5g

Colesterol

91.9mg

Calcio

34.25mg

Hierro

2.09mg

Zinc

1.17mg

Vitamina A

55.48ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

65.46ug

Sal (Sodio)

272.6mg

Azúcares

28.75g

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