Preelaboración:

El Jamón

1. Cortar el jamón en lonchas finas en la corta fiambres.

Micuit

1. Micuit  hacer cubos de un cm.

Tomates Cherry

1. Cortar en mitades.

Mango

1. Pelar el mango.

Brotes

1. Lavar los brotes de ensalada.
2. Secar bien.

Cebolla

1. Cortar en aritos finos.

Las Mollejas

1. Atemperar las mollejas  que estarán confitadas.

Elaboración:

La Salsa

1. Poner el mango en el vaso del robot de cocina o de la batidora con los pistachos (reservando unos cuantos para la decoración) y tritura.
2. Agregar el yogur, el curry, la mostaza, el azúcar moreno (también puedes usar miel), pimienta negra recién molida al gusto y sal.
3. Batir mientras vas echando un hilo de aceite para ligar la salsa, pon el aceite necesario hasta obtener la textura deseada.
4. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. 

Acabado y presentación:

1. Colocar en un plato la ensalada de brotes.
2. Disponer por encima unos cubos de micuit, las lonchas de jamón y las mollejas confitadas.
3. Disponer la salsa de forma vistosa sobe el plato.
4. Espolvorear unos pistachos tostados por encima.