Preelaboración:

1. Rucula
   1.  Lavar y escurrir.
2. Manzana
   1. Cortar en dos mitades y laminar muy fino en la corta fiambres o mandolina.
3. Aguacate
   1. Cortar en taquitos de un cm, reservar untados en aceite para que no se oxide.
4. Pipas de girasol
   1. Tostar.
5. Tomate
   1. Cortar en concassé.

 Elaboración:

Elaboración de la quínoa

1. Lavar la quínoa y escurrir.
2. Cocer en agua hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de agua o caldo que de quínoa.
   1. Salar.
3. Escurrir la quínoa con ayuda de un colador, y volver a lavar la quínoa.

Elaboración de las lentejas

1. Cocer las lentejas en agua  o caldo con una cebolla, zanahoria, laurel y sal hasta que estén tiernas pero no desechas.
2. Escurrir con cuidado para que no se rompan.

Elaboración de la vinagreta de mermelada

1. Mezclar la  mermelada, con la sal, pimienta, aceite y vinagre de manzana.

Elaboración del aire de mostaza

1. Homogeneizar en la túrmix la mostaza, el agua y el vinagre con la lecitina de soja hasta conseguir una espuma consistente.

Elaboración de la ensalada

1. En un bol colocamos las de lentejas, la quínoa y añadimos los taquitos de salmón, aguacate, manzana, cebolleta, el tomate concassé y lo taquitos de queso fresco.
2. Aliñamos con cuidado de no romper el queso fresco.

 Acabado y presentación:

1. Disponer una porción de ensalada aliñada en un plato.
2. Colocar unas hojas de rúcula aliñada encima de la ensalada.
3. Poner dos láminas de manzana de forma decorativa.
4. Espolvorear unas semillas de pipas de girasol por encima del plato
5. Dispersar unas gotas de vinagreta por el plato.
6. Decorar con aire de mostaza.
7. Servir rápido.