Preelaboración:

1. En la cuarta parte del aceite con la cuarta parte de los ajos, dorar las pechugas enteras y sazonadas.
2. Reservar las pechugas.
3. Cocer las patatas lavadas con piel  en una cazuela con agua y sal durante 20-25 minutos (según el tamaño).
   1. Enfriar.
   2. Pelar y córtalas en lonchas.
4. Lavar la lechuga.
   1. Escurrir.
   2. Trocear.
   3. Reservar
5. Cortar el puerro en juliana fina.
   1. freír en abundante aceite caliente espolvoreado de harina.
   2. Reservar

Elaboración:

El escabeche

1. Dejar que se enfríe el aceite donde has dorado las pechugas.
2. Pasar a un recipiente de material inalterable.
3. Añadir el vinagre, la sidra o vino blanco y el resto de aceite limpio.
4. Poner a calentar a fuego suave.
5. Agregar los granos de pimienta negra, la rama de tomillo, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, las cebolletas (enteras) y las zanahorias peladas (cortadas en lonchas).
6. Cocer todo junto a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos con la tapa puesta.
7. Retira las hierbas y las verduras.
   1. Reservar.
8. Añadir el azúcar y la sal.
9. Introducir las pechugas doradas y cocer 10 minutos más.
10. Dejar enfriar

Cuando enfríe.

1. Colocar las pechugas enteras en un recipiente de material inalterable y cubrir totalmente en el escabeche.
2. Una vez frío conservar totalmente tapado por el escabeche en la nevera.

Acabado y presentación:

1. Montar la ensalada con las patatas.
2. Las zanahorias.
3. Las cebolletas y los ajos pelados.
4. La lechuga y los tomates.
5. Sazonar.
6. Aliñar con el escabeche.
7. Decorar con el puerro frito.