Preelaboración:

 El marisco

1. Limpiar y trocear la sepia en pequeños cubos de 2/2 cm.
2. Quitar la carcasa a las gambas o langostinos.
   1. Pelar.

La vinagreta

1. Pelar y cortar en tomate en concassé.
2. Cebolleta en brounoise.
3. Ajo picado.

 la Lechuga

1. Limpiar el mix de lechugas.
2. Escurrir bien.
3. Reservar.

La vinagreta

1. Mezclar el tomate, la cebolla y el ajo.
2. Añadir la sal el aceite y el vinagre.
3. Reservar.

La Endivia

1. Sacar las hojas de la endivia.
2. Retirar las que puedan estar en mal estado.
3. Reservar.

El cebollino

1. Higienizar.
2. Secar bien.
3. Retirar las piezas que estén deterioradas.
4. Cortar muy fino.
5. Reservar.

Elaboración:

 La sepia y las gambas

1. Saltear la sepia y las gambas en una sartén.
   1. Justo en el momento del servicio.

 Acabado y presentación:

1. En un plato montar un bouquet de mix de lechugas.
2. Colocar 3 hojas de endivias incrustadas en el mix.
3. Colocar los tomatitos cherrys encima de las endivias.
4. Disponer la sepia y las gambas encima de la ensalada.
5. Aderezar con la vinagreta templada.
   1. Calentar en la sartén que se ha salteado la sepia y las gambas.
6. Espolvorear con cebollino.