Preelaboración:

1. Comprobar que tenemos todos los ingredientes y materiales necesarios.

Los Espaguetis

1. Cocer los espaguetis.

La Condimentación

1. Cortar la chalota en brunoise.
2. Cortar el beicon a tiras.
3. Preparar la mantequilla en cuadraditos.
4. Rallar el queso parmesano.

El Gueridón

1. Preparar el Gueridón, con todo el material y los ingredientes perfectamente colocados

Elaboración:

Los Espaguetis

1. Encender el Rechaud y colocar la sauté sobre este.
2. Añadir mantequilla y una vez fundida incorporamos la chalota.
3. Cuando esté pochada, poner el beicon.
4. A continuación añadir los espaguetis, salpimentar.
5. Añadir la mitad del queso rallado y mezclar bien.
6. Poner el fuego al mínimo e incorporar la yema de huevo y mezclar bien, sin que se cuaje.
7. Por último, incorporar la clara semimontada y mezclar rápidamente.
8. Apagar el Rechaud.

Acabado y presentación:

1. Emplatar en plato muy caliente.
2. Servir y espolvorear queso rallado delante del cliente.