Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Hidratar las hojas de gelatina correspondientes a cada elaboración.

Elaboración:

Elaboración de la espuma de naranja

1. Rallar la corteza de las naranjas y reservar.
2. Exprimir las naranjas  para obtener el zumo.
3. Hervir el zumo de naranja, limón y azúcar.
4. Retirar, agregar el licor y colar.
5. A 60ºc fundir la gelatina previamente escurrida.
6. A 28ºc/30ºc añadir la nata semi montada.
7. Disponer en molde y enfriar para su gelificación.

Elaboración de la espuma de fresa

1. Triturar y pasar la fresa.
2. Mezclar con el azúcar y zumo de limón.
3. Hervir.
4. Retirar del fuego, añadir el licor y a 60ºc añadir la gelatina previamente escurrida.
5. A 28ºc/30ºc mezclar la nata semi montada.
6. Disponer en moldes para su gelificación.

Otros:

• Las espumas pueden realizarse individualmente o combinadas, gelificando primero una de las elaboraciones para luego disponer la segunda.
• Pueden realizarse en moldes individuales y/o moldes grandes, aros, cuadros, acetatos, etc.
• La conservación se realiza a 2ºC/4ºC.
• Pueden congelarse pero debe realizarse inmediatamente tras su elaboración.