Preelaboración:

Salmorejo

1. Lavar los tomates con abundante agua fría y quitar el corazón.
2. Pelar los ajos. cortar grosso modo.
3. Pan troceado.

Baño de gelatina para el falso tomate

1. Separar 500 gr de agua de tomate del triturado.

Tomatitos cherry confitados

1. Pelar los tomates cherry

Otros ingredientes

1. Huevos
   1. Cocer los huevos y triturar.
2. Jamón
   1. Hornear lonchas de jamón y romper en pequeños trozos.
3. Anchoas
   1. Limpiar las anchoas de espinas y enrollar sobre sí mismas.

 Elaboración:

Salmorejo

1. En un recipiente adecuado de acero inoxidable, ir colocando los tomates en cuartos, triturar y separar por un lado 500 gr de agua de tomate que se reservaran para el baño de gelatina y por otro lado la pulpa de tomate  que se mezclara con los ajos, la sal, el pan y el aceite.
2. Pasar por la Themomix.
   1. La mezcla debe quedar espesa y con el color adecuado (para ello será necesario utilizar tomates bien maduros).
3. Rectificar de salazón o de aceite si fuera necesario.

 Baño de gelatina para el falso tomate

1. Cogemos esta agua y mezclamos el resto de ingredientes.
2. Calentamos ligeramente para disolver la gelatina y el colorante.

 La tierra de aceite

1. Mezclar la Maltodextrina con el aceite, añadir la sal y las hierbas aromáticas y remover hasta que se obtenga una textura moldeable.
2. Tostar en la sartén o en el horno hasta obtener una textura crujiente.

 Tomatitos cherry confitados

1. Añadir el resto de ingredientes.
2. Confitar en el horno durante 4 horas a 120º C.

 La  Coca

1. Estirar bien el hojaldre y hornear 2 minutos.
2. Cortar a la medida deseada y terminar de hornear.

Emplatado y presentación:

1. Ponemos la arena en la base del plato y encima un tomate de falso.
2. Pondremos una rama de tomate por encima para ofrecer el efecto perfecto de tomate.
3. Colocar por encima el huevo y el jamón.
4. Apoyada en el borde del plato ponemos la coca de hojaldre y encima de esta alternamos una anchoa y un tomate confitado hasta completar las tres anchoas.
5. Decorar con flores y brotes.