Preelaboración:

Los Calamares

1. Limpiar, separando  la cabeza del cuerpo.
   1. Quitarle a la cabeza el pico.
   2. Limpiar los restos del cuerpo del calamar.
   3. Quitar la pluma.
   4. Dar la vuelta al cuerpo y retirar los posibles restos de arena.
2. Cortar el cuerpo en tiraras muy finas.
3. Reservar.

La verdura

1. Para el fumet.
   1. Limpiar el verde de los puerros
   2. Cortar en juliana la cebolla.
   3. Cortar en medias lunas la zanahoria.
2. Para el fondo de la fideua.
   1. Cortar en brounoise la cebolla y la zanahoria.
   2. Escaldar y pelar el tomate.
   3. Cortar el tomate en dados.

Elaboración:

Fumet

1. Elaborar un Fumet con espinas de pescado y verduras de condimentación.

La Fideua

1. En una cazuela, rehogar la zanahoria y la cebolla picadas muy finas.
2. Añadir después el tomate natural.
3. Añadir el cuerpo y patas de calamar cortadas en tiras muy finas.
4. Saltear.
5. Incorporar los fideos de pasta, saltear ligeramente con la verdura y cubrir con fumet bien caliente.
6. Incorporar las tintas de calamar y el azafrán.
7. Sazonar.
8. Cocer suavemente hasta que estén hechos.
9. Dejar jugosos y reposo de 5 minutos.

Se puede acompañar con un alioli