Filete Empanado (Cabezada de Cerdo)

29/04/2021

35min

FAMILIA: Cocina: Carnes

Técnicas: Fritura

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Trazas de
apio

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
mostaza

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Cabezada de cerdo sin hueso

2.0 kg

Huevos

4.0 ud

Harina Floja Guria

0.3 kg

Pan rallado

0.3 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.5 l

Sal fina

50.0 g

Pimienta negra molida

10.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Limpiar la cabezada de cerdo de grasa y nervios.
Filetear la cabezada.
Espalmar, separando en raciones de 150 gr.
Preparar el huevo batido y dos bandejas una con harina tamizada y otra con pan rallado.
Sazonar los filetes con sal y pimienta negra, pasar por harina,huevo y pan rallado, por este orden.
Guardar en la cámara hasta el momento del servicio.
Preparar la guarnición deseada.

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén, con cantidad suficiente que los cubra.
1. 170ºC.
Hacer un minuto por cada lado.
Mientras se va friendo la carne, calentar la guarnición y emplatar.
Escurrir los filetes de grasa con papel absorbente, y emplatar.

Acabado y presentación:

Servir acompañado si es posible con verdura cocida y salteada con poca grasa, para equilibrar las calorías del plato.

Información nutricional (1 ración)

Energía

986.24kcal

Carbohidratos

41.4g

Proteínas

44.23g

Grasas

71.0g

Grasas

71.0g

Fibra

1.95g

Ácidos grasos saturados

13.72g

Ácidos grasos monoinsaturados

44.53g

Ácidos grasos polinsaturados

12.22g

Colesterol

221.12mg

Calcio

47.66mg

Hierro

3.59mg

Zinc

5.97mg

Vitamina A

145.67ug

Vitamina C

0.21g

Ácido fólico

24.67ug

Sal (Sodio)

2140.14mg

Azúcares

0.6g

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