Filetes de Ternera a la Sevillana

29/04/2021

70min

FAMILIA: Cocina: Carnes

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Apio

Gluten

Sulfitos

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
mostaza

Ingredientes para 6 raciones/unidades

Babilla de ternera

1.0 kg

Tomate pera

0.3 kg

Cebolla

0.3 kg

Laurel

5.0 g

Tomillo

5.0 g

Perejil

100.0 g

Aceituna negra sin hueso

0.2 kg

Sal fina

10.0 g

Limón

0.2 kg

COCINA Vino Blanco

0.3 l

Pimienta negra en grano

10.0 g

Harina Floja Guria

0.1 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

1.0 l

Fondo Blanco de Vacuno

1.0 l

Elaboración

Preelaboración:

Limpiar los filetes de grasa y nervios.
Escaldar y pelar los tomates.
Deshuesar las aceitunas negras y escaldar con zumo de limón para retirar el exceso de sal.
Picar el perejil.
Preparar unos dados de patata.

Preelaboración:

Sazonar los filetes.
Enharinar.
Dorar en la mitad del aceite y se van colocando en una cazuela.
Verter el vino blanco, laurel, tomillo, perejil y tomate picado sin semillas.
Tapar y dejar cocer de 15 a 30 minutos hasta que los filetes resulten tiernos comprobando el punto de cocción de vez en cuando.
Retirar los filetes y se pasar la salsa.
1. Comprobar el punto de sal, manteniendo al calor.
Volver a colocar los filetes en la salsa.
Sofreír el beicon en una sarten con poco aceite.

Acabado y presentación:

Añadir el bacón, aceitunas, dados de patatas y perejil sobre los filetes.

Información nutricional (1 ración)

Energía

2142.26kcal

Carbohidratos

27.85g

Proteínas

33.95g

Grasas

205.47g

Grasas

205.47g

Fibra

6.28g

Ácidos grasos saturados

42.56g

Ácidos grasos monoinsaturados

133.95g

Ácidos grasos polinsaturados

19.82g

Colesterol

109.17mg

Calcio

247.82mg

Hierro

9.24mg

Zinc

6.08mg

Vitamina A

766.23ug

Vitamina C

75.64g

Ácido fólico

122.28ug

Sal (Sodio)

1252.57mg

Azúcares

10.18g

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