Financier Cacao

29/04/2021

20min

FAMILIA: Masas batidas (bizcochos y tartas)

Técnicas: Batir

Carta o menú: Menú Bar

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Soja

Ingredientes para 12 raciones/unidades que equivale a 650.0 g

Almendra molida

0.1 kg

Azúcar glass

0.1 kg

Harina Fuerte Guria

0.06 kg (Harina floja)

Cacao polvo

30.0 g

Clara pasteurizada

0.24 l (240 gr)

Cobertura negra 50 %

0.1 kg

Levadura royal impulsor

2.0 g

Mantequilla

0.05 kg

Elaboración

Preelaboración:

Pesar y preparamos los ingredientes.
Preparar los utensilios y útiles: bol de medio punto, tamiz, varillas, etc.
Precalentar el horno a 180ºC.
Tamizar los sólidos.
Realizar la mantequilla avellana, calentando en una sartén hasta que adquiera un color tostado sin estar quemado.
Separar las claras de las yemas y reservar las yemas. También se puede hacer con claras pasteurizada.
Fundir la cobertura.

Elaboración:

En un bol de medio punto colocar los sólidos junto el polvo leudante(levadura y/o impulsor).
Añadir las claras poco a poco y remover.
Añadir la cobertura fundida.
Por último añadir la mantequilla avellana.
Reposar 20 minutos la masa.
Escudillar de la forma deseada.

Información nutricional (1 ración)

Energía

8661.93kcal

Carbohidratos

340.61g

Proteínas

454.97g

Grasas

586.33g

Grasas

586.33g

Fibra

693.65g

Ácidos grasos saturados

366.47g

Ácidos grasos monoinsaturados

197.02g

Ácidos grasos polinsaturados

17.72g

Colesterol

159.58mg

Calcio

3380.52mg

Hierro

1051.51mg

Zinc

137.74mg

Vitamina A

285.83ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

4.2ug

Sal (Sodio)

9.38mg

Azúcares

20.69g

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