Preelaboración:

1. Elaborar el bizcocho financier en cápsulas de 3 cm de diámetro.
2. Elaborar la crema de chocolate y caramelo con 1 día de antelación.
3. Atemperar cobertura de chocolate mediante el método de siembra:
   1. Dividir la cobertura en 3/4 y 1/4.
   2. Fundir 3/4 de cobertura al baño maría a 45ºC removiendo con una espátula. Es preferible que algunas pistolas de cobertura queden sin fundir.
   3. Añadir el 1/3 cobertura sin fundir y mezclar hasta que se funda completamente. La temperatura desciende a 28ºC, aproximadamente.
   4. Volver a subir la temperatura a 32ºC si fuera necesario.
   5. Para comprobar que el chocolate esté bien atemperado, colocar un poco de cobertura sobre un papel , si está correctamente atemperado el chocolate debe endurecerse en un periodo de 5 a 10 minutos.
   6. Cubrir en papel de guitarra una lámina de cobertura, estirar con una espátula y colocar otra hoja de guitarra. Enfriar y retirar las hojas de guitarra. Romper la lámina de cobertura y trozos pequeños y reservar en el congelador.

Elaboración:

1. Escudillar la crema de chocolate y caramelo en una manga pastelera con boquilla rizada.

Acabado y presentación:

1. Colocar en cada financier una pequeña lámina de cobertura y una hoja de menta