Preelaboración:

1. Mezclar los huevos y azúcar ligeramente.
   1. Reservar.

Acabado y presentación:

1. Elaborar el caramelo mezclando los ingredientes.
2. Hervir a punto de caramelo rubio.
3. Verter un poco de caramelo en el fondo de los moldes. 
4. Hervir la leche con la canela en rama y piel de limón.
5. Verter la leche hirviendo sobre la mezcla anterior sin dejar de remover.
6. Colar.
7. Verter la mezcla en los  moldes hasta 1mm. del borde.
8. Cocer al baño maría en el horno entre 150ºc a 200ºc.
9. Una vez cuajados, retirar, enfriar y retirar los moldes del baño maría.
10. Reservar en cámara hasta su utilización.
11. Desmoldear y disponer en vajilla de servicio.

Otros:

• Puede agregarse cacao puro en polvo o sobre de café o turrón de Jijona blando... a la crema caliente del flan y darle su sabor y color particular.
• Pueden realizarse en moldes de diversos tamaños.
• Es la crema base para hacer pudin diplomático y budines.