Preelaboración:

1. Preparar 16 flaneras colocandolas en una bandeja alta, forrada en el fondo con papel aluminio doblado, para evitar que el fondo de los moldes entre en contacto directo con el recipiente caliente. .

 Elaboración:

El Caramelo

1. Poner en un soute a fuego lento los 100 gr. de azúcar, hasta que se haga  un caramelo dorado.
2. Repartir en el fondo de las  flaneras.

El aparejo

1. Poner a hervir la leche junto con la nata y mezclar con el aparejo.

Los Flanes

1. Cocer la leche y nata con los perfumes
2. Añadir la mezcla anterior a las yemas y azúcar, mezclar.
3. Colocar la mezcla en una jarra medidora.
4. Llenar los moldes en sus ¾ partes con la crema obtenida(aparejo) que estarán en la bandeja de horno.
5. Llenar la bandeja de agua para hacer un baño maría.
6. Hornear los flanes por espacio de 20-25 minutos a 150ºC, hasta que se vea que el flan ha cuajado, y que el interior permanece tembloroso.
7. Los dejar enfriar en el mismo”baño María”, fuera del horno.
8. Conservar los flanes en la nevera hasta la hora de servirlos.
9. Los mantendremos tapados para que no cojan olores extraños.

Chantilly envejecido.

1. Quemar el alcohol de coñac calentándolo y dejándolo arder.
2. Montar nata con azúcar y añadir el coñac quemado.
3. Reservar en frío  

Acabado y presentación:

1. Al servirlos, tendremos  la precaución de pasar por  el contorno interior la punta de un cuchillo bien afilado, para que se puedan desmoldar fácilmente. 
2. Decorar con el Chantilly puesto en una manga con boquilla rizada.

Otros:

• Hay también en el mercado unas excelentes flaneras cerámicas con las que no es necesario desmoldar el cuajado.
• Una vez hechos los podremos servir en el mismo recipiente.