Preelaboración:

Pescado

1. Limpiar el pescado de tripas y escamas.
2. Dejar entero en una fuente, tapada con film en la cámara  hasta su utilización.

Los Calamares

1. Limpiar los cuerpos, quitar las tripas y la pluma.
2. Quitar a las cabezas el pico.
3. Cortar en rodajas de 1 cm de ancho, aproximadamente los cuerpos.
4. Las aletas y patas se cortan  en dos o tres trozos.

La Palometa

1. Después de limpiar, adobar con  aceite, pimentón, perejil y orégano.

La Orly

1. Elaborar un pasta Orly.
   1. Para las gambas a la que añadiremos colorante.
   2. Para el bacalao  con colorante ajo y perejil picado.

Harina de fritura

1. Preparamos un recipiente con harina abundante y un cedazo.
   1. A esta harina se puede mezclar con harina de garbanzos en proporción de 3 por 1.

Perejil

1. Higienizar.
2. secar.
3. picar muy Fino.
4. Reservar.

Limones

1. Cortar.
2. Decorar.
3. Reservar.

Elaboración:

La Fritura

1. verter aceite en una sartén de 33 cm. de diámetro y seis de profundidad.
2. Calentar 180ºC.
   1. Mientras se prepara un escurre fritos.
3. Pasar el pescado por harina y con un cedazo se retira la harina restante.
4. Pasar el bacalao y las gambas por la orly que le corresponde.
5. Freír las piezas hasta que resulten todas por igual.
   1. Realizar por grupos procurando no mezclar los pescados.
6. Según  se van sacando se escurren.

Acabado y presentación:

1. colocar en plato con blonda o servilleta de papel.
2. Formar un montón de cada clase.
   1. Entre todos un solo montón.