Frutas caramelizadas

21/04/2021

45min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Azúcar

1.0 kg

Limón

0.01 kg

Agua Agua botella cristal

0.01 l

Cremor tártaro

1.0 g

Fresa

0.25 kg

Frambuesa

0.25 kg

Mora natural

0.25 kg

Arándano

0.25 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.

Elaboración:

El caramelo

Fundir el azúcar en una sartén con unas gotas de agua y unas gotas de zumo de limón.
Cuando alcance el punto de caramelo rubio suave, retirar y disponer sobre un baño maría.
Ir removiendo suavemente hasta alcanzar el punto de densidad adecuado.

Bañado de las frutas

Introducir las frutas en el caramelo ayudándose de un palillo o tenedor especial para caramelo.
Retirar y disponer las frutas sobre una hoja antiadherente.
Dejar enfriar.
Utilizar según aplicación.

Información nutricional (1 ración)

Energía

433.86kcal

Carbohidratos

106.22g

Proteínas

0.77g

Grasas

0.35g

Grasas

0.35g

Fibra

4.48g

Ácidos grasos saturados

0.01g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.04g

Ácidos grasos polinsaturados

0.11g

Colesterol

0.0mg

Calcio

31.01mg

Hierro

0.84mg

Zinc

0.13mg

Vitamina A

0.5ug

Vitamina C

30.07g

Ácido fólico

27.04ug

Sal (Sodio)

25.51mg

Azúcares

100.87g

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