Frutas Niza

21/04/2021

40min

FAMILIA: Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Puré de frambuesa congelado

0.95 kg

Azúcar

1.0 kg

Pectina

0.25 g

Glucosa

0.23 kg

Ácido cítrico

15.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Preparar todos los utensilios necesarios.
Cazo, termómetro, molde de silicona, espátula.
Molde engrasado con aceite vegetal.

Elaboración:

Calentar el puré, a 30ºC .
Añadir en forma de lluvia, 100 gr de azúcar mezclado con la pectina, revolver para que se disuelva bien antes de llegar a 40 º C.
Añadir los azúcares restantes.
Cocer a 106ºC-108ºC sin parar de revolver, para que no se pegue al fondo.
Al apagar el fuego, agregar el ácido cítrico, para conservar la acidez.
Verter sobre un molde, forrado con papel de horno.

Acabado y presentación:

Dejar enfriar, 24 h y cortar, airearlas, al menos una hora y rebozar con azúcar corriente.

Otros:

Aunque parecen gominolas al uso es una receta muy antigua a modo confitura seca, se conservan en buen estado durante mucho tiempo por su alto contenido en azúcar.
Se puede hacer de muchos sabores.

Información nutricional (1 ración)

Energía

527.77kcal

Carbohidratos

126.85g

Proteínas

1.33g

Grasas

0.29g

Grasas

0.29g

Fibra

6.37g

Ácidos grasos saturados

0.1g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.1g

Ácidos grasos polinsaturados

0.1g

Colesterol

0.0mg

Calcio

25.75mg

Hierro

0.67mg

Zinc

0.29mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

30.4g

Ácido fólico

31.35ug

Sal (Sodio)

2.85mg

Azúcares

122.35g

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