Preelaboración:

De los Chips de plátano

1. Pelar los plátanos.
2. Córtalos en rebanadas largas y delgadas.

De la galleta de lentejas

1. Cocer las lentejas en agua con sal.
2. Escurrir y Triturar las lentejas sin el a agua de cocción.

Elaboración:

Elaboraciones de la galleta de lentejas.

1. Pesar 125 gr de lentejas trituradas y añadir la mantequilla y la harina.
2. Mezclar como si de una pasta quebrada se tratara.
3. Envolver en film transparente y reposar de un día para otro.
4. Estirar con cuidado  un grosor de 2-3 milímetros y cortar en forma de galleta.
5. Hornear a 180 ºC hasta que estén hechas.

Elaboración del paté de chorizo

1. Poner el chorizo troceado en la Thermomix, triturar.
2. Añadir los quesos, la salsa y el concentrado de tomate, el pimiento y parte de agua del bote de pimientos. Triturar.

Elaboración de la gelatina de sidra

1. Calentar parte de la de sidra con el azúcar.
2. Hidratar la gelatina en agua fría.
3. Incorporar las colas de pescado, disolviéndolas correctamente.
4. Una vez disueltas añadir el resto de la sidra y retirar del fuego.
5. Verter la mezcla a un recipiente y reservarla en el frigorífico hasta que gelatinice.

Elaboración  de los Chips de plátano

1. Calentar el aceite en una olla hasta que esté bien caliente.
2. Añadir las rebanadas de plátano y freír hasta que empiecen a dorarse.
3. Sacar del aceite y ponlos a escurrir sobre una toalla de papel.
4. Espolvorea con sal al gusto.

Acabado y presentación:

1. Untar un tosta de galletas de lentejas con el paté de chorizo.
2. En un plato colocar la tosta.
3. Decorar con plátano frito, gelatina de sidra, la reducción de Módena y los brotes.