Helado de Canela

29/04/2021

min

FAMILIA: Helados y sorbetes

Técnicas: Helados Madurar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Leche entera esterilizada

1.0 l

Canela en rama

1.0 ud

Canela molida

5.0 g

Azúcar

0.3 kg (160 gr.)

Yema pasteurizada

8.0 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Preparar la mantecadora y los recipientes congelar para tenerlos en el momento de retirar el helado de la mantecadora.

Elaboración:

Hervir la leche junto con la canela.
Infusionar 5 minutos.
Mezclar las yemas con el azúcar y el estabilizante.
Añadir la leche infusionada.
Calentar hasta 85º C, colar y enfriar.
Dejar madurar en refrigeración durante 12 horas.
Mantecar en la máquina heladora.

Información nutricional (1 ración)

Energía

2314.22kcal

Carbohidratos

40.51g

Proteínas

127.33g

Grasas

182.82g

Grasas

182.82g

Fibra

0.13g

Ácidos grasos saturados

59.55g

Ácidos grasos monoinsaturados

72.96g

Ácidos grasos polinsaturados

32.09g

Colesterol

8974.0mg

Calcio

1170.56mg

Hierro

49.18mg

Zinc

31.51mg

Vitamina A

4315.13ug

Vitamina C

2.01g

Ácido fólico

1045.21ug

Sal (Sodio)

2500.0mg

Azúcares

39.1g

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