Helado de Violeta

21/04/2021

50min

FAMILIA: Helados y sorbetes

Técnicas: Helados Madurar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1.0 ml

Nata cocina 35º

0.17 l

Concentrados y Sirope Sirope de violeta

0.05 l

Agua Agua botella cristal

0.5 l

Dextrosa polvo

154.0 g

Glucosa

0.02 kg

Leche en polvo

90.0 g

Azúcar

0.07 kg

Estabilizante de helado

8.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los ingredientes.

La Base de Helado

Mezclar todos los ingredientes menos los sólidos y calentar.
Cuando alcance los 40ºC verter el neutro mezclado con un poco de sacarosa.
1. El resto de sacarosa y el azúcar invertido.
Pasteurizar a 85ºC.
Enfriar rápidamente.
1. Introducir en el abatidor a 4ºC.
Madurar de 6 a 12 horas en un recipiente inalterable.

Elaboración:

Mantecar en máquina.
Conservar el helado a -18ºC para su posterior uso.

Acabado y presentación:

Disponer el helado de la forma adecuada para su servicio en copa.

Otros:

Si el helado se va a servir inmediatamente lo conservaremos a -11ºC.

Información nutricional (1 ración)

Energía

205.71kcal

Carbohidratos

32.18g

Proteínas

2.72g

Grasas

8.12g

Grasas

8.12g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

4.94g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.25g

Ácidos grasos polinsaturados

0.2g

Colesterol

29.5mg

Calcio

101.58mg

Hierro

0.09mg

Zinc

0.32mg

Vitamina A

73.14ug

Vitamina C

0.5g

Ácido fólico

1.89ug

Sal (Sodio)

46.04mg

Azúcares

30.36g

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