Hojaldre de Mantequilla

29/04/2021

120min

FAMILIA: Hojaldres

Técnicas: Amasar

Carta o menú: Menú Carta Bar

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Leche

Ingredientes para 20 raciones/unidades que equivale a 2.0 kg

Harina Fuerte Guria

1.0 kg

Mantequilla

1.0 kg

Sal fina

15.0 g

Agua agua botellín pet

0.5 l (Usar poco más de medio litro de agua)

Elaboración

Preelaboración:

Aplastar 900 g de mantequilla para las vueltas.
Darle forma de bloque.

Elaboración:

Formar un volcán con la harina.
Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla para las vueltas.
Heñir.
Cortar en cruz.
Tapar con un paño.
Dejar reposar 30 minutos.
Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas.
Colocar en el centro la mantequilla en bloque.
Cubrir con las puntas de estrella.
Aplastar con el rodillo.
Estirar.
Realizar dos vueltas sencillas y dos dobles intercaladas.
Reposar la masa en cámara entre vuelta y vuelta 15 minutos.
Si la realizamos con laminadora, los reposos no son necesarios.Acabado y presentación

Información nutricional (1 ración)

Energía

562.0kcal

Carbohidratos

40.0g

Proteínas

4.95g

Grasas

42.1g

Grasas

42.1g

Fibra

1.7g

Ácidos grasos saturados

22.57g

Ácidos grasos monoinsaturados

10.72g

Ácidos grasos polinsaturados

1.31g

Colesterol

115.0mg

Calcio

11.72mg

Hierro

0.65mg

Zinc

0.45mg

Vitamina A

414.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

11.0ug

Sal (Sodio)

294.13mg

Azúcares

0.0g

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