Preelaboración:

1. Tamizamos las harinas.
2. Pesamos el resto de ingredientes, teniendo en cuenta que tenemos dos cantidades de mantequilla para empastes diferentes del proceso de elaboración. 
3. Preparamos los utensilios y equipos necesarios: boles, amasadora, rodillo, bol con harina para que la masa no se pegue a la mesa, etc. 

Elaboración:

1. Hacemos el empaste con la harina ( 700 gr) , la mantequilla  (200 gr), la sal y los 350 gr de agua fría. dejamos reposar 1 hora aproximadamente.
2. Hacemos el empaste de mantequilla (800 gr) y harina fuerte ( 350 gr). Estiramos el empaste de harina/materia grasa en forma rectangular con un grueso de 1 a 1.5 cm. Utilizamos papel film para que no se pegue a la mesa.
3. Estiramos el empaste  de harina de forma cuadrada y lo ponemos encima del empaste anterior(harina /materia grasa) de forma que cubra las 3/4 partes, aproximadamente, cubriéndolo con la parte restante.
4. Damos las vueltas en el siguiente orden:
   1. Una vuelta sencilla.
   2. Una vuelta doble.
   3. Una vuelta doble.
   4. Una vuelta sencilla.
5. Si lo hacemos con rodillo a mano dejar reposar entre vuelta y vuelta al menos 1 hora.
6. Si lo hacemos en la laminadora, se puede hacer todas las vueltas sin reposos, pero hay que tener en cuenta que si la mas pierde frío deberemos dejarla reposar para que recupere el frío.
7. Laminar y dejar reposar en frío para cocer las piezas.