Preelaboración:

1. Tamizar las harinas.
2. Preparar un bol con harina para evitar que durante el proceso de elaboración del hojaldre se pegue la masa a la mesa de mármol o de trabajo.
3. Preparar el empaste que es el bloque de mantequilla (1000 gr) más la harina floja (250 gr) para la vueltas.Para ello en la batidora- amasadora o bien en la amasadora con la varilla de mezcla juntar ambos ingredientes y amasar hasta que quede una masa homogénea pero fría.
4. Reservar el empaste

Elaboración:

1. Elaborar la masa en la batidora amasadora con el brazo de amasar con la harina, el agua fría, la sal y la grasa (50 gr.). Situar la amasadora en velocidad media-baja.
2. Amasar durante 5 minutos hasta que se integren bien todos los ingredientes y la masa esté lisa y homogénea. Dependiendo de la fuerza de la harina que se utilice puede necesitar más o menos agua, entre 450 y 500 ml. Debe quedar una masa dura. La masa debe separarse de las paredes. 
3. Envolver con un paño húmedo o papel film, y reservar en cámara durante al menos 40-45 minutos. También se puede dejar la masa dando un corte en forma de cruz.
4. La masa hecha con harina, agua y sal  debe estar a a la misma temperatura que la grasa y tener aproximadamente la misma consistencia, para que el estirado de ambos sea uniforme.
5. Sacar la masa de la cámara y el empaste (mantequilla y harina).
6. Enharinar la mesa de mármol con algo de harina, y estirar la masa en forma de rectángulo. Colocar el bloque cuadrado de mantequilla, justo en el centro de la masa a 1 cm aproximadamente de los bordes , y envolver la mantequilla, con el extremos de masa superior, y con el inferior. De manera que la mantequilla, quede completamente cubierta, como si fuera un paquete. Sellar muy bien los extremos y golpear ligeramente la masa.
7. Envolver en papel film y dejar reposar en cámara al menos 20 minutos.
8. Comenzar a dar las vueltas al hojaldre en la laminadora o bien con el rodillo sobre la mesa de trabajo.Si se hace en la laminadora no es preciso los reposos entre vuelta y vuelta. Si se hace a mano cada dos vueltas se debe dejar reposar la masa 1 hora como mínimo:
   1ª y 2º Pliegue. Vuelta simple.
9. Dar un cuarto de vuelta a la masa, La masa debe quedar con la abertura del medio, en posición vertical. Con el rodillo, empezar a presionar suavemente, desde el centro hacia los extremos, para que la mantequilla se extienda uniformemente, al mismo tiempo que la masa. Después, estirar en la misma posición, hasta obtener un rectángulo que sea aproximadamente de 60 cm de largo x 40 cm de ancho.
   Dar un cuarto de vuelta a la masa. Estirar un poco la masa, a lo ancho, retirar el exceso de harina, y doblar la masa en tres tercios: Primero llevamos el tercio derecho, justo hasta el centro de la masa, y retiramos el exceso de harina. Seguidamente, doblamos el tercio izquierdo, y lo colocamos encima del pliegue derecho. Nos aseguramos, que las esquinas estén cubiertas por la masa y rectas. (1º vuelta).
   Espolvoreamos de nuevo con harina, el rodillo , y la mesa. Estiramos la masa del mismo modo, y en la misma posición (longitudinalmente), hasta obtener un rectángulo de la misma medida que antes. Dar a la masa, un cuarto de vuelta (en sentido anti-horario) Retirar el exceso de harina, y doblar nuevamente en tres tercios, primero el tercio derecho hacia el centro, y después doblar el izquierdo, colocándole sobre el derecho.(2ª vuelta).
   Si estamos plegando a mano reposar la masa al menos 1 hora en cámara. Si se hace en la laminadora podemos continuar  siempre que la masa no pierda temperatura y empiece a calentarse. *Ya tenemos los 2 primeras pliegues, ahora marcar la masa, hundiendo ligeramente con dos dedos, para acordarnos, que le hemos dado 2 vueltas. Envolver perfectamente la masa en papel film, y reservar un mínimo de 30 minutos en el refrigerador.

        3º y 4º Pliegue. Vuelta simple.

1. Repetir el proceso y dar la 3ª y 4ª vuelta simple. Estiramos la masa, doblamos, damos un giro de 90ª, plegamos y volvemos a repetir el proceso. (3ª y 4ª vuelta).
2. Si estamos plegando a mano reposar la masa al menos 1 hora en cámara. Si se hace en la laminadora podemos continuar  siempre que la masa no pierda temperatura y empiece a calentarse. *Ya tenemos los 2 primeras pliegues, ahora marcar la masa, hundiendo ligeramente con dos dedos, para acordarnos, que le hemos dado 2 vueltas. Envolver perfectamente la masa en papel film, y reservar un mínimo de 30 minutos en el refrigerador.

        4º y 5º pliegue. Vuelta simple.

1. Repetir el proceso y dar la 5ª y 6ª vuelta simple. Estiramos la masa, espolvoreamos con azúcar en grano,  doblamos, damos un giro de 90ºc, plegamos y volvemos a repetir el proceso. (5ª y 6ª vuelta).
2. Estiramos la masa una vez finalizada la 6ª vuelta o pliegue y volvemos a estirar para formar 3 láminas de 30 cm de ancho x 40 cm de largo. Envolvemos en papel film y dejamos reposar hasta el día siguiente.
   Si no se va a utilizar al día siguiente, congelar hasta su uso.