Preelaboración:

1. Siempre es importante que los huevos que vamos a usar estén bien limpios y sin grietas.
2. En este tipo de elaboración habrá que tener mas cuidado si cabe.

Elaboración:

1. Poner los huevos en la Roner (o cualquier otro aparato que tenga control de temperatura y tiempo fiable, horno de vapor, thermomix etc.) a 63ºC durante 36 minutos.
2. Una vez transcurrido el tiempo introducir los huevos en agua con hielo para cortar la cocción.
3. Conservar en la cámara hasta su utilización.
4. Para poder utilizar los huevos hay que regenerarlos en agua caliente, donde la temperatura no podrá exceder de 63ºc.

Otros:

Es importante el control de temperatura y tiempo. Los resultados son muy distintos en función de la temperatura y el tiempo de cocinado, se pueden cocinar con mas temperatura y menos tiempo ( hasta 70ºc/ 14 minutos) o con menos temperatura y mas tiempo.

Curso de cocina la vacío de los hermanos Roca

https://formaciononline.eu/curso-cocina-al-vacio-gratis-celler-can-roca.

Usos

1. Con platos de verduras.
2. En sopas