Preelaboración:

El Pollo

1. Cortar con unas tijeras la parte inferior de los muslos, para que quede el hueso al descubierto.

Los Langostinos

1. Pelar los langostinos.
2. Reservar carcasas y cuerpos.

La Verdura

1. Pelar.
2. Cortar las verduras en Mirepoix.

El puré Parmentier

1. Pelar las patatas.
2. Cascar.
3. Hacer el zumo de lima.
4. Pesar la mantequilla.

Elaboración:

Los jamoncitos

1. Dorar los Jamoncitos.
2. Reservar.

El puré Parmentier

1. Cocer las patatas.
2. Tamizar.
3. Incorporar sal, mantequilla y zumo de lima.

La Salsa

1. En la misma cazuela en la que se han dorado los muslos, saltear las cabezas de las gambas.
2. Añadir las verduras.
   1. Rehogar.
3. Añadir agua y cocer 30 ó 40 minutos.
4. Pasar por la batidora y colamos en el chino.
5. Colar.

El plato

1. En un rondón colocar los jamoncitos de pollo. 
2. Cubrir con la salsa. 
3. Dejar cocer todo junto durante una hora a fuego lento, hasta que este casi echo.
   1. los jamoncitos tiene que estar casi cubierto del caldo.
4. Cuando esté cocinado, ligar.
   1. Disolver en agua fría dos cucharadas de fécula de maíz.
5. Salpimentamos y dejamos reducir.
6. Añadir las colas de  langostinos.
   1. Cocer  2 minutos más.
7. Rectificar de sal y pimienta.
8. Servir bien caliente.

Acabado y presentación:

1.  Colocar en un plato los jamoncitos guarnecidos de puré Parmentier aromatizado con zumo de lima y decorar con perejil picado.