Langostinos al Curry

27/01/2021

10min

FAMILIA: Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Crustáceos

Leche

Ingredientes para 1 raciones/unidades

Langostino congelado

0.2 kg (por pax)

Mantequilla

0.02 kg

Sal fina

5.0 g

Pimienta blanca molida

5.0 g

Nata cocina 35º

0.15 l

Chalota

0.15 kg

COCINA Whisky

0.1 l

Curry granel

10.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Nos darán los langostinos ya cocidos en cocina.
Se pelan los langostinos.
Se corta la chalota en brunoise.
Cortar la mantequilla en dados.

Elaboración:

Fundir la mantequilla en la sauté.
Saltear la chalota y dejar que se dore.
Añadir y rehogar los langostinos.
Añadir el curry y mezclar bien.
Rociar con whisky y flambear.
Añadir el Oporto y dejar reducir.
Incorporar la nata para ligar y formar una salsa. Se deberá dejar unos minutos hasta observar que espesa.
Se sazona con sal y pimienta.
Servir los langostinos.
Napar los langostinos con la salsa formada.

Acabado y presentación:

Se sirven en plato y lo acompañamos con arroz pilaf.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1128.37kcal

Carbohidratos

36.14g

Proteínas

27.2g

Grasas

70.07g

Grasas

70.07g

Fibra

5.63g

Ácidos grasos saturados

41.72g

Ácidos grasos monoinsaturados

19.15g

Ácidos grasos polinsaturados

2.17g

Colesterol

399.0mg

Calcio

398.1mg

Hierro

7.42mg

Zinc

4.34mg

Vitamina A

609.01ug

Vitamina C

11.94g

Ácido fólico

47.78ug

Sal (Sodio)

3390.15mg

Azúcares

17.22g

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