Langostinos Newburg

27/01/2021

10min

FAMILIA: Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Técnicas: Flambear Saltear

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Crustáceos

Leche

Sulfitos

Ingredientes para 1 raciones/unidades

Langostino congelado

0.2 kg (por pax)

Mantequilla

20.0 kg

Sal fina

0.3 g

Pimienta blanca molida

1.0 g

COCINA Brandy o espirituoso de vino

0.05 l

COCINA Vino de Oporto

0.1 l

Nata cocina 35º

0.15 l

Chalota

0.15 kg

Elaboración

Preelaboración:

Sacar los langostinos necesarios del congelador el día anterior y se ponen en el frigorífico.
Pelar los langostinos.
Cortar la chalota en brunoise.
Cortar la mantequilla en dados.

Elaboración:

Fundir la mantequilla en la sauté.
Saltear la chalota y dejar que se dore.
Añadir y rehogar los langostinos.
Rociar con brandy y flambear.
Añadir el Oporto y dejar reducir.
Incorporar la nata para ligar y formar una salsa. Se deberá dejar unos minutos hasta observar que espesa.
Sazonar con sal y pimienta.
Servir los langostinos.
Napar los langostinos con la salsa formada.

Acabado y presentación:

Servir en plato y lo acompañamos con arroz pilaf

Información nutricional (1 ración)

Energía

150740.51kcal

Carbohidratos

31.75g

Proteínas

145.77g

Grasas

16652.47g

Grasas

16652.47g

Fibra

4.58g

Ácidos grasos saturados

9026.64g

Ácidos grasos monoinsaturados

4274.86g

Ácidos grasos polinsaturados

421.73g

Colesterol

46353.0mg

Calcio

1942.5mg

Hierro

44.25mg

Zinc

24.28mg

Vitamina A

166033.41ug

Vitamina C

10.8g

Ácido fólico

47.78ug

Sal (Sodio)

1503.0mg

Azúcares

16.38g

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