Preelaboración:

La lengua

1. Lavar.
2. Quitar las papilas gustativas.
3. Blanquear.
4. Cocer en una marmita o en la olla a presión.
   1. En fondo blanco o en agua con verduras de condimentación.
      1. Cebolla en juliana.
      2. Zanahoria.
      3. puerro.
   2. Reservar el caldo de la cocción.
5. Antes de que se enfríe.
   1. Pelar.

La Verdura

1. Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
2. Pelar la zanahoria.
   1. Cortar en dados regulares. 
   2. Cocer a la inglesa.
3. Pelar la patata.
   1. Trocear en cuadrados regulares.
   2. Cocer a la inglesa dejándola ligeramente al dente.
4. Cocer los guisantes a la inglesa.
5. Las Alcachofas.
   1. Quitar las hojas duras.
   2. Cortar lo mas finamente posible en la cortadora de fiambre.
   3. freír en aceite caliente para obtener una textura de crujiente.

Elaboración:

La Lengua

1. Corta en la cortadora de fiambre la lengua en tajadas de 1 cm de grosor aprox.
2. Reboza los filetes de lengua con harina y huevo.
3. Fríelos con cuidado.
4. Reservar.

La Salsa

1. Pochar  la cebolla y el ajo y rehógalos en una cazuela con aceite.
2. Cuando este cocinado añadir la harina.
   1. TPT 30 gr. /litro de fondo.
   2. Cocinar la harina.
3. Mojar con el caldo de cocción de la lengua.
4. Dejar cocer.
5. Cocer.
6. Sazona y da textura a esta salsa.

La Lengua en Salsa

1. Calentar la salsa.
2. Desespumar.
3. Introducir la lengua.
4. Añadir la zanahoria y la patata.
5. Dar un hervor.
   1. Es interesante que no este la lengua demasiado tiempo en la salsa, ya que el rebozado de hidrata y queda una elaboración muy pastosa.
6. Rectificar de sal.

Acabado y presentación:

1.  Colocar en un plato llano los filetes de lengua.
2. Salsear.
3. Añadir la guarnición. 
   1. La patata.
   2. La zanahoria.
4. Justo en el momento de servir el plato, incorporar los crujientes de alcachofa para que no se hidraten.