Lengua de Ternera Bordalesa

23/04/2021

120min

FAMILIA:

Técnicas: Cocer Fritura Rebozar

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Apio

Sulfitos

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
mostaza

Ingredientes para 4 raciones/unidades

Lengua de ternera

0.75 kg

Sal fina

10.0 g

Pimienta negra en grano

10.0 g

Tomillo

10.0 g

Clavo

5.0 g

Laurel

1.0 g

Cebolla

0.2 kg

Zanahoria

0.2 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

1.0 l

Puerro

1.0 ud

Tomate pera

0.5 kg

COCINA Vino tinto

0.25 l

Fondo Blanco de Vacuno

0.4 l

Elaboración

Preelaboración:

Poner la víspera la lengua en agua fría a desangrar.
Limpiar la lengua y poner a cocer con las verduras.(APROXIMADAMENTE 2 HORAS)

Elaboración:

Pelar la lengua en caliente, ya que después resulta más complicado.

Salsa

Se rehoga el puerro picado con el aceite dejamos rehogar durante unos diez minutos.
Se rehoga el puerro picado con el aceite dejamos rehogar durante unos diez minutos.
Se añade el caldo de su cocción,el tomillo, la pimienta, tomate y el jugo de carne dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, por ultimo se rectifica de sal.
1. Esta salsa suele llevar tuétano
Para terminar la lengua se pasa por harina huevo y se fríe convocándola sobre la salsa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

2639.89kcal

Carbohidratos

20.32g

Proteínas

38.22g

Grasas

261.9g

Grasas

261.9g

Fibra

6.93g

Ácidos grasos saturados

46.49g

Ácidos grasos monoinsaturados

182.09g

Ácidos grasos polinsaturados

27.19g

Colesterol

193.63mg

Calcio

275.65mg

Hierro

11.71mg

Zinc

5.29mg

Vitamina A

1383.09ug

Vitamina C

54.56g

Ácido fólico

134.23ug

Sal (Sodio)

1203.52mg

Azúcares

15.23g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.