Preelaboración:

Para el Conejo

1. Deshuesar los conejos sin romperles, dejando los lomos y las pierna unidas.
2. Cortar lonchas finas de beicon.
3. Extender el conejo, salpimentar y colocar las lonchas de beicon encima.
4. Hacer una farsa con todos los ingredientes del relleno.
5. Rellenar con la farsa y formar un cilindro con la carne del conejo, tratando de que quede lo más limpio posible.
6. Bridar el conejo, tratando de dejar un cilindro bien formado. Guardar en bolsa de vacío.
7. Lavar, secar y picar el perejil muy fino. 

Guardar los huesos para hacer el fondo blanco. 

Las Peras

1. Pelar la fruta dejando el rabo, introducirlas en agua al que le habremos añadido el azúcar y el vino.

Elaboración:

1. Elaboración de fondo blanco con los huesos del conejo y de verdura de condimentación (cebolla, zanahoria y puerro).
2. Sacar el conejo de la bolsa de vacío.
3. Colocar la pieza engrasada con aceite de girasol en una placa, introducirlo en el horno calentado previamente a 180º C.
   1. Dorar por todos los lados.
4. Añadir la bresa.
   1. Dejar cocinar.
5. Retirar el conejo.
6. Introducir la bresa y los jugos en una cazuela, terminar de cocinar la verdura.
   1. Añadir más fondo si es necesario.
7. Triturar las salsa.
8. Hacer un jugo ligado.

Las Peras

1. Cocinar con el agua y el vino, teniendo cuidado de que no se pasen.
2. Cuando estén cocinadas abatir.
3. Reservar.

Acabado y presentación:

1. Cortar medallones de los lomos.
2. Calentar la salsa, introducir los medallones y calentar bien sin que llegue a hervir.
3. Emplatar, salsear, colocar las peras cortadas en libro.
4. Espolvorear con perejil.