Mantecada Gallega

29/03/2021

120min

FAMILIA:

Técnicas: Amalgamar Batir Fermentar Hornear

Carta o menú: Bar

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Masa madre

0.2 kg

Mantequilla

0.25 kg

Azúcar

0.2 kg

Huevos

4.0 ud

Harina Floja Guria

0.18 kg

Levadura royal impulsor

12.0 g

Limón

0.01 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Disponer la esponja de pan común fermentada a doble de volumen.

Elaboración:

Esponjar la mantequilla con el azúcar.
Añadir la esponja y seguir trabajando.
Añadir los huevos poco a poco y a velocidad rápida.
Mezclar la harina e impulsor.
Escudillar en moldes o capsulas rectangulares(4/5 cm de alto) o circulares.
Espolvorear la superficie con azúcar grano y pizca de canela.
Hornear a 175/180ºC.
El tiempo de cocción dependerá de la cantidad y molde utilizado (30’/45’) o hasta que al pinchar la bica/mantecada con un palillo, éste salga seco.
Retirar, enfriar y cortar al gusto.

Información nutricional (1 ración)

Energía

428.34kcal

Carbohidratos

45.56g

Proteínas

7.22g

Grasas

23.99g

Grasas

23.99g

Fibra

0.62g

Ácidos grasos saturados

12.11g

Ácidos grasos monoinsaturados

6.46g

Ácidos grasos polinsaturados

1.09g

Colesterol

149.37mg

Calcio

27.62mg

Hierro

1.43mg

Zinc

0.48mg

Vitamina A

252.49ug

Vitamina C

0.32g

Ácido fólico

15.97ug

Sal (Sodio)

36.45mg

Azúcares

19.06g

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