Preelaboración:

El Pulpo

1. Descongelar el pulpo en la cámara.
2. Lavar.
   1. Quitando los restos de tierra de todas las ventosas.

 Las sepias.

1. Si son congeladas.
   1. Descongelar en la cámara.
2. Limpiar.
3. Separar las patas del cuerpo.
4. Trocear la sepia sobre la tabla.
5. Reservar.

La Verdura

1. Picar la verdura en brunoise.
2. Reservar.

Los Pimientos Choriceros.

1. Limpiar de polvo.
2. Retirar las semillas.
3. Hidratar en agua tibia y dejar en la cámara 24 Horas.
4. Separar la carne del pimiento de la piel.
5. Reservar.

El Perejil

1. Higienizar.
2. Picar finamente sin que suelte exceso de agua.

El  fumet

1. Cortar las verduras en juliana fina.
   1. Cebolla.
   2. Zanahoria.
   3. Verde de puerro.
2. Lavar bien los restos de pescado.
3. Quitar la sangre si la tuviera.

Elaboración:

El  fumet

1. Introducir las verduras y los restos de pescado en una marmita con agua fría.
2. Llevar a ebullición.
3. Cocer durante 40 minutos.
4. Desespumar.
5. colar.
6. reservar.

El pulpo

1. Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer hasta que este tierno.
   1. Se puede envasar al vacío con sal y aceite de oliva y cocer en horno de vapor a 100ºC durante 90 minutos.
      1. Para un pulpo de unos 3 kgr.
2.  Dejar  enfriar dentro del agua.
3. Cortar en tacos.
4. Reservar.

El Marmitako

1. Pochar la verdura en una cazuela.
2. Verter  aceite de oliva.
3. Añadir sal.
4. Incorporar la sepia al sofrito.
5. Añadir la carne de los pimientos choriceros.
6. Atomatar ligeramente.
7. Mojar con el fumet.
8. Desespumar.
9. Cocer  unos hasta que este tierna.
10. Añadir las patatas.
11. Rectificar de caldo si es necesario.
12. Llevar a ebullición suavemente.
    1. Hasta que la patata este hecha.
13.  Añadirle el pulpo  cocido en tacos.
14. Calentar.
15. Poner a punto de sal.
16. Decorar con el perejil.