Masa de pan común al 60% de hidratación

29/04/2021

4min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Amasar Fermentar Hornear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Floja Guria

1.0 kg

Agua Agua botella cristal

0.6 l

Sal fina

20.0 g

Levadura fresca

30.0 g

Manteca de cerdo

0.03 kg

Uvas pasas de Corinto

0.2 kg

Nuez entera con piel

0.2 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Tamizar la harina.

Elaboración:

Amasar la harina, agua,sal y levadura durante 15´aproximadamente.
Dividir y pesar piezas según peso deseado.
Bolear y reposar durante 20' aproximadamente.
Formar las piezas deseadas.
Fermentar a temperatura ambiente hasta que doblen el volumen.
Disponer las piezas sobre placa o pala.
Hornear con vapor inicial a 230ºC durante 25'/30'; el tiempo de horneado dependerá del tamaño y peso de las piezas.
Retirar y enfriar sobre rejilla.

Otros:

A esta masa podemos añadirle otros ingredientes en composición como la manteca de cerdo, aceite, mantequilla, etc. o añadir 5' antes de finalizar el amasado pasas, nueces, chicharrones,cacao, frutas secas, etc.

Con la masa de pan común se realizan piezas como panes marcados,hogazas, barras, baguettes, roscas, panecillos, etc.

Información nutricional (1 ración)

Energía

587.98kcal

Carbohidratos

94.41g

Proteínas

14.1g

Grasas

16.17g

Grasas

16.17g

Fibra

6.59g

Ácidos grasos saturados

2.65g

Ácidos grasos monoinsaturados

3.26g

Ácidos grasos polinsaturados

9.05g

Colesterol

2.1mg

Calcio

39.96mg

Hierro

2.34mg

Zinc

1.31mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

82.44ug

Sal (Sodio)

794.6mg

Azúcares

13.67g

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