Masa Madre de Cultivo Natural Sólida

29/04/2021

96min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Amasar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1.0 g

Agua Agua botella cristal

0.25 l

Uvas pasas de Corinto

0.025 kg

Manzana reineta

0.5 kg

Miel

1.0 kg

Harina Fuerte Guria

0.5 kg

Elaboración

Cantidades:

Agua............250 gr.
Pasas........... 25 gr.
Manzana....... 25 gr.
Miel............. 25 gr.
Harina..........500 gr.

Cultivo:

Macerar los ingredientes en agua durante 3 a 4 días a temperatura ambiente.
A la finalización, colar el macerado y reservar el agua.
Pesar el agua y mezclar la harina.
Reservar la cantidad necesaria para utilizar y el resto, en cámara, para refrescar cada 2 días.
La cantidad para utilizar se deja fermentar a 3 veces su volumen inicial durante 24 h máximo.

Información nutricional (1 ración)

Energía

548.36kcal

Carbohidratos

128.9g

Proteínas

5.14g

Grasas

0.8g

Grasas

0.8g

Fibra

2.7g

Ácidos grasos saturados

0.08g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.07g

Ácidos grasos polinsaturados

0.26g

Colesterol

0.0mg

Calcio

14.34mg

Hierro

1.19mg

Zinc

0.44mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

4.2g

Ácido fólico

13.1ug

Sal (Sodio)

1.55mg

Azúcares

88.9g

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