Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Texturizar la mantequilla.
3. Tamizar la harina.

Elaboración:

1. Amasar durante 7' a 10' la harina, agua,sal, azúcar y levadura.
   1. Empaste.
2. Reposar la masa 10' para que se relaje.
3. Laminar la masa en proporción a la mantequilla que se va a introducir.
4. Introducir la mantequilla y envolver con la masa.
   1. pastón.
5. Realizar 3 vueltas sencillas con reposo intermedio entre vuelta y vuelta en cámara durante 15' aproximadamente.
6. Cortar la porción deseada según aplicación.
7. Laminar y aplicar.
8. Una vez formada la aplicación fermentar a 21ºc con humedad del 80% a 1'5 de su  volumen inicial.
9. Pintar, la superficie,  con huevo batido.
10. Hornear según pieza.Las piezas pequeñas se cuecen a una temperatura aproximada de 210ºC/220ºC, mientras que las grandes se cuecen con una temperatura de unos 180ºC. 
11. El tiempo de horneado varía según el tamaño de la pieza.
    1. La cocción de  piezas pequeñas es de unos 12'/15' aproximadamente.
    2. las grandes puede ser de unos 20'.
12. Retirar y enfriar las piezas.
13. Presentar según aplicación.

Otros:

Las aplicaciones son muy variadas: napolitanas, croissant, trenzas, facturas danesas, etc.

Las presentaciones finales también son muy variadas, espolvoreadas con azúcar glass, frutas confitadas, frutos secos, pepitas de chocolate, coco rallado, cremas, frutas frescas, etc.