Preelaboración:

Para ambos métodos de elaboración.

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Tamizar la harina.
3. Limpiar con abundante agua y rallar el limón.
4. Abrir a lo largo la vainilla y retirar las semillas con la punta de un cuchillo sin filo.
   1. Guardar al vacío el vainilla sobrante.

Elaboración:

Masa  quebrada dulce.

1. Disponer la harina, el  azúcar, la ralladura y la vainilla. en un bol.
2. Añadir la mantequilla texturizada.
3. Mezclar ligeramente.
4. Volcar la masa sobre la mesa y fresar sin amasar.
5. Homogeneizar la pasta y envolver con film plástico.
6. Disponer en la cámara un mínimo de 2 horas.
7. Laminar y aplicar.

Masa quebrada neutra.

1. Disponer la harina con la sal en la mesa.
2. Sablear la mantequilla texturizada.
3. Añadir la yema y si es necesario un poco de agua o leche.
4. Fresar, homogeneizar y envolver en film plástico.
5. Disponer en cámara mínimo 2 horas.
6. Laminar y aplicar.

Se describen 2 métodos  de obtención de estas masas.

Se aplican en elaboraciones dulces como bases de tartas y pastas de té.

Se aplican en elaboraciones saladas como quichés y tartas saladas.