Preelaboración:

 las hortalizas

1. Limpiar de elementos superfluos las hortalizas.
2. Trocear las hortalizas el tamaño adecuado ( zanahoria en bastones, , alcachofas en cuartos, judía verde en paisana,...)
3. Picar cebolla y ajo en brunoise

El jamón

1. Cortar el jamón en pequeños cubos de 5 mm y en finas lonchas para el crujiente (una por comensal)

Elaboración:

Las hortalizas.

1. Cocer todas las verduras por separado (coliflor, guisantes, zanahoria, brócoli, pencas de acelgas...) ajustándose a su tiempo de cocción, refrescar rápidamente y reservar.
   1. Reservar también los líquidos de cocción de las hortalizas. 
2. Rehoga en una media marmita el ajo y la cebolla, sin que tome color.
3. Añadir los tacos de jamón.
4. Incorporar la harina para y se cocina.
5. Verter el fondo de cocción de las hortalizas.
6. Colocar las hortalizas en la cazuela y se ajusta el espesor de la salsa.
7. Rectificar de sal.

El crujiente de jamón

1. Introducir las láminas de jamón en el horno a 180 grados hasta que queden crujientes.

El crujiente de acelga.

1. Freír las hojas de acelga en aceite de girasol y escurren.

Acabado y presentación:

1. Disponer las verduras en un plato adecuado y terminando con los crujientes de jamón y acelga.

Otros:

• La menestra se pueden hacer con otras de hortalizas.

Variaciones

• Algunas hortalizas se pueden cocer al vapor.  Al vacío, a la inglesa, en banqueta.
• Las hortalizas una vez cocidas se pueden rebozar.