Merengue Cocido

05/02/2021

45min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Aromatizar Atemperar Batir

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 0.8 kg

Claras de huevo

8.0 ud

Azúcar

0.5 kg

Aroma de limón, pasta

2.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos.
Preparar el baño maría a 60ºC.

Elaboración:

Mezclar las claras y azúcar en bol.
Aromatizar si se desea.
Disponer al baño maría sin sobrepasar la temperatura de 60ºC. Temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.
Batir hasta que enfríe y tenga consistencia de merengue.
Aplicar.

Otros:

A pesar de que es un merengue más estable que el francés conviene emplearlo en el mismo día de su elaboración.

Información nutricional (1 ración)

Energía

212.28kcal

Carbohidratos

49.94g

Proteínas

2.98g

Grasas

0.0g

Grasas

0.0g

Fibra

0.05g

Ácidos grasos saturados

0.0g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.0g

Ácidos grasos polinsaturados

0.0g

Colesterol

0.0mg

Calcio

2.35mg

Hierro

0.03mg

Zinc

0.03mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

3.53ug

Sal (Sodio)

80.0mg

Azúcares

47.5g

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