Preelaboración:

1. Pesar y preparar los ingredientes.
2. Preparar el cazo eléctrico o una cazuela alta.
3. Preparar un bol con agua fría y una brocha.
4. Preparar el termómetro.
5. Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos.

 Elaboración:

1. Poner en un cazo al fuego con el agua y el azúcar y hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto hebra fuerte o punto de bola. Despegar el azúcar de las paredes con la ayuda de una brocha empapada en agua para evitar que se caramelice el borde del cazo. La temperatura  del almíbar deberá estar entre los 115ºC y 120ºC.Lo más cómodo es disponer de un termómetro, pero también se puede calcular la temperatura cuando soplamos a través de una espumadera y salen burbujas. 
2. Colocar las claras en el bol de la batidora con el brazo de batir y cuando espumen añadir el azúcar y una pizca de sal o limón. Montar hasta punto de nieve al mismo tiempo que el almíbar vaya cogiendo la temperatura deseada. 
3. Cuando el almíbar alcance la temperatura, añadir a las claras montadas a hilo fino hasta su total incorporación, batiendo siempre a velocidad mediana.
4. Aumentar la velocidad.
5. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente y se formen picos..
6. El punto óptimo será cuando esté firme y brillante.
7. Utilizar en el mismo día. 

 Empezamos preparando el almíbar.

Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande (tened en cuenta que al añadir el almíbar la mezcla crecerá) y las batimos ligeramente con una batidora de varillas, junto al cremor tártaro.

Otros:

• Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
• Normalmente para elaborar un merengue se utiliza el doble de azúcar que de clara.
• Un tercio del azúcar se utiliza para montar las claras.
• Si las claras están montadas y el almíbar no está a punto, antes de añadir a las claras el almíbar habrá que montar durante unos segundos más.