Merluza con Salsa Verde

29/04/2021

90min

FAMILIA: Cocina: Pescados

Técnicas: Cocer Caldo corto

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Apio

Gluten

Pescado

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Merluza

2.3 kg

Harina Floja Guria

0.4 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.4 l

Fumet (Fondo Blanco de Pescado)

2.0 l

Perejil

100.0 g

Sal fina

50.0 g

Ajo pelado

0.1 kg

Ingredientes para Fumet (Fondo Blanco de Pescado) - 2.0 l

Elaboración

Preelaboración:

Limpiar la merluza, quitar con tijera las aletas.
Desescamar la pieza.
Sacar los lomos, quitando la cabeza y espina central.
Racionar en piezas (supremas con piel) de 180 gr.
Reservar en frigorífico en cubeta con rejilla en la base, cubierta con film, añadir hielo picado y etiquetar.
Laminar los ajos.

Elaboración:

La Salsa.

Calentar el fumet.
Añadir los ajos fileteados en una cazuela con aceite, cuando este caliente, sin dorar añadir la harina y rehogar.
A continuación, el fumet caliente, mover con la varilla, para evitar grumos, cocer y sazonar, por ultimo el perejil para que no pierda color.

El Pescado.

Colocar un poco de salsa en la base de la placa y a continuación añadir la merluza y resto de la salsa.
La guarnición es opcional de patata, espárragos, huevos cocidos, etc.

Información nutricional (1 ración)

Energía

719.01kcal

Carbohidratos

46.47g

Proteínas

30.5g

Grasas

44.57g

Grasas

44.57g

Fibra

5.78g

Ácidos grasos saturados

7.4g

Ácidos grasos monoinsaturados

29.24g

Ácidos grasos polinsaturados

5.35g

Colesterol

123.48mg

Calcio

391.08mg

Hierro

25.83mg

Zinc

1.3mg

Vitamina A

191.6ug

Vitamina C

74.25g

Ácido fólico

119.05ug

Sal (Sodio)

2139.44mg

Azúcares

3.88g

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