Preelaboración:

Merluza

1.  Desescamar, eviscerar, hacer lomos  y porcionar en piezas de 150 gr.

Patatas

1. Cortamos en cubos grandes de 2 cm.

Pan de molde

1. hacer cubos de ½ cm.

Cebolla, Puerro, Hinojo; apio, zanahoria

1. Cortar en Mirepoix.

Falso caviar de tomate

1.   Poner la gelatina a remojo con agua.

Elaboración:

Las lentejas

1. Rehogar las cebolletas, el puerro, el hinojo y el apio.
2. Añadir las lentejas con un poco de comino y las cubrimos con agua.
3. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas y bastante espesas.
4. Rectificamos de sal

Las patatas Dado

1. Saltear en aceite de oliva.
2. Añadir el azafrán y sazonar. Dorar
3. Cubrir con caldo de pescado y las dejar cocer hasta que estén tiernas.

El aceite de cebollino

1. Triturar en la túrmix el cebollino y el perejil y lo montar con aceite de oliva. 

El pan

1. Freír en una sartén con aceite los dados de pan hasta que estén dorados.
2. Escurrir el aceite

La Merluza

1. Sazonar el Merluza con sal y un poco de comino.
2. Marcar en una sartén bien caliente por ambos lados.
3. Añadir un poco de caldo de pescado, tapar la sartén y dejar cocer hasta que este hecho.

El falso caviar de tomate

1. Hervir el zumo de tomate con un poco de sal y pimienta.
2. Añadir la gelatina y cocer durante 2 minutos a fuego lento.
3. Preparar un bol con agua fría y hielo. Introducir en el bol otro más pequeño con aceite.
4. Echar el zumo en una jeringuilla y dosificar gota a gota sobre el aceite helado creando bolitas.
5. Sacar con un colador y las dejar en el frigorífico unos 30 minutos.

Acabado y presentación:

1. Poner a lo largo del plato un hilo de aceite de cebollino.
2. Sobre éste, y en el centro del plato, colocar unas cucharadas de lentejas.
3. Encima disponer el lomo de merluza, alrededor las patatas y costrones.
4. Añadir unas cucharadas del caldo de cocción por encima del pescado.
5. Colocar unas esferas de tomate de forma dispersa.