Preelaboración:

El Pescado

1. Desescamar, cortar en lomos y quitar la piel al salmón.
2. Hacer lo mismo con la merluza.
3. Cortar en laminas de ½ cm de grosor.
4. Cortar el calabacín y pasar por la plancha ligeramente salado.

Los Mil Hojas

1. Montar las milhojas intercalando salmón, merluza, ahumado y calabacín.
   1. Dejar en cámara.

La Verdura

1. La Cebolleta.
   1. Cortar  en juliana.
2. LA Patata.
   1. sacar bolas con el saca bolas.
3. La Cebolla para glasear.
   1. Cortar en juliana.

Elaboración:

1. En un cazo dispondremos un poco de mantequilla y lo llevaremos al fuego.
2. Incorporar la cebolleta, el ramillete de hierbas y rehogar.
3. Añadir a continuación la nata y reducir.
4. Agregar el curry.

las Milhojas

1. Cocinar al horno a 180º los milhojas.
2. Sazonar y mojar con un chorrito de cava, vino blanco o fumet.

La Guarnición

1. La Patata
   1. Risolar en mantequilla las bolas de patata.
2.  Cocinar la cebolla con mantequilla y azúcar
   1. Caramelizar.
3. Elaborar confitura de tomate.

Acabado y presentación:

1. Emplatar en un  plato llano, con unas bolitas risoladas de patata y cebolla caramelizada con confitura de tomate.