Mini Torrija con Sopa de Fresones

26/04/2021

60min

FAMILIA: Postres fritos y de sartén

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Leche

Soja

Ingredientes para 6 raciones/unidades

Pan Bagette

1.0 ud

Cobertura blanca

0.4 kg

Azúcar

0.5 kg

Colas de pescado

8.0 g

Fresa congelada

1.0 kg

Helado de Crema Blanca

500.0 ml

Cuajada

0.5 kg

Menta

0.5 g

Ingredientes para Helado de Crema Blanca - 500.0 ml

Elaboración

Preelaboración:

Elaborar los días anteriores pan de brioche.

Elaboración:

Para las torrijas

Trocear el chocolate blanco.
Calentar el agua y diluir la gelatina.
Añadir el chocolate blanco y mezclar.
Remojar las rodajas de brioche en la mezcla anterior.
Calentar una sartén o plancha.
Con un trozo de mantequilla y planchear cada porción de torrija por las dos caras.

Para la Sopa de fresones

Hacer el almíbar con el agua y el azúcar y poner a enfriar.
Hacer puré con las fresas mejor en la licuadora.
Cuando este frío el almíbar mezclar con las fresas, reservar en el frigorífico.
Helado de nata o cuajada: (Semielaborado)

Helado de nata o cuajada

Acabado y presentación:

En plato sopero coloca la sopa de fresas.
Sobre esta dos torrijas templadas.
Una quenelle de helado.
Hoja de menta frita.

Información nutricional (1 ración)

Energía

5265164.35kcal

Carbohidratos

1128044.39g

Proteínas

2834.77g

Grasas

7404.05g

Grasas

7404.05g

Fibra

3.68g

Ácidos grasos saturados

4452.68g

Ácidos grasos monoinsaturados

2054.9g

Ácidos grasos polinsaturados

183.0g

Colesterol

26237.17mg

Calcio

100589.8mg

Hierro

99.39mg

Zinc

259.47mg

Vitamina A

66045.42ug

Vitamina C

1192.54g

Ácido fólico

3257.72ug

Sal (Sodio)

16736210.88mg

Azúcares

1127073.89g

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