Preelaboración:

1. Cortar las berenjenas en rodajas no demasiado finas..
2. Carne de cordero picada en maquina.
3. Tomate picado en brounoise.
4. Preelaboraciones de la guarnición.
5. Cortar el pepino en rodajas finas sin pelar.
6. Tomatitos Cherry en mitades.

Elaboración:

El aceite de perejil

1. Emulsionar el aceite con el perejil picado, la sal y un cuarto de ajo.

 La Moussaka

1. Freír a fuego bajo las berenjenas en aceite de oliva. Una vez fritas escurrir sobre papel absorbente, para que pierdan todo el exceso de aceite.
2. En otra sarten con parte del aceite de rehogar la cebolla y la zahoria.
3. Añadir la carne picada de cordero y dorar.
4. Condimentar con sal, pimienta negra y un poco de canela molida, junto al tomate triturado. cocinar y reservar.
5. En una bandeja de horno previamente engrasada, colocar los aros individuales  y  montar la primera capa con las berenjenas, recubriendo todo la bandeja.
6. A continuación añadir la mezcla de carne y tomate encima de la capa de berenjenas.
7. Colocar otra capa de berenjena y carne.
8. Para la ultima capa colocar dos cucharadas de salsa bechamel mezclada con queso y yema de huevo.
   1. Salsa Mornay derivada de la salsa bechamel.
9. Meter  en el horno, previamente precalentado, durante 20 minutos aproximadamente, a 180ºC, controlando que no se queme la capa superior.
10. Una vez lista, dejar reposar unos 10 minutos para que la moussaka adquiera consistencia y se pueda servir sin que destrocen las distintas capas.

Acabado y presentación:

Montaje en piezas individuales utilizando aros  

1. Sobre un plato de presentación colocar la Moussaka caliente.
2. Encima colocar unos brotes.
3. Decorar el plato con 3 mitades de tomatitos cherry  y 3 rodajas finitas de pepino sin pelar.
4. Sazonar y aliñar con el aceite de perejil el tomate, los cherry y el pepino.
5. Espolvorear con semillas de sésamo negro.