Preelaboración:

1. Limpiar el pollo.
2. Separar los muslos.
3. Flamear.
4. Hermosear.
5. Deshuesar los muslos, conservando la piel.
6. Espalmar ligeramente.

Los Muslos

Una vez que los muslos están espalmados.

1. Rellenar  con una loncha de queso y  medio pimiento del piquillo.
2. Enrollar  sobre si mismo.
3. Sazonar con sal y pimienta el exterior.
4. Envolver el rollito en papel de aluminio.
   1. Manteniendo la forma de rollo.

El Queso

1. Cortar en lonchas finas.

Fondo Oscuro de Ternera

1. Levantar.
   1. Si no hubiera fondo, habría que elaborar.

Oporto

1. Verter el Oporto en una cazuela.
2. Dejar cocer, hasta que reduzca.
3. Reservar.

La Zanahoria

1. Sacar bolas de zanahorias con un sacabocados.
2. Reservar.

Elaboración:

La zanahoria

1. Cocinar con muy poca agua caliente con sal.
   1. Para que no pierda color.

Los Muslos

1. Introducir al horno precalentado a 200ºc, durante 15' aproximadamente.
2. Sacar del horno y con cuidado, quitar el papel de aluminio.
3. Volver a colocar en la placa.
   1. Añadir un poco de aceite y el vino blanco.
   2. Introducir al horno otros 15'.
   3. A medida que se vaya haciendo.
      1. Añadir vino blanco o fondo, hasta que estén hechos.
4. Verter el Oporto reducido.
5. Añadir el fondo oscuro.
6. Cocer suavemente.
7. Incorporar aquí también la desglasí del asado de los muslos.
8. Ligar con fécula de maíz disuelta en agua.
   1. Jugo ligado.
9. Salpimentar la salsa