Preelaboración:

Natillas

1. Mezclar las yemas, el azúcar y la maicena.

Merengue

1. Separar las claras de las yemas.
   1. Reservar las claras.
   2. Las yemas se pueden utilizar para las natillas.

Elaboración:

Natillas

1. Hervir la leche con los aromas.
2. Colar la leche sobre la mezcla de yemas.
3. Volver a colar.
4. Cocer.
5. remover para que no se pegue en el fondo de la cazuela.
6. Hervir.
   1. Enfriar rápidamente en el abatidor.
   2. Conservar en frío.

Merengue francés. 

1. introducir en un bol de medio punto,  las claras con el azúcar y el limón.
2. Poner al baño maría.
3. Batir hasta que monten.

Las islas Flotantes.

1. Con el merengue realizar bolas.
2. Escalfar las bolas en leche aromatizada y con azúcar.
3. Cocinar.
4. Escurrir.
5. reservar.

Hilo de Caramelo

1. Elaborar un caramelo.
   1. Con la ayuda de un tenedor realizar hilos de caramelo sobre un silpat.

Acabado y presentación:

1.  Colocar las natillas en un plato sopero.
2. Acompañar de las islas.
3. Colocar con cuidado un nido de caramelo.
4. Servir rápidamente.