Nube (whisky)

05/02/2021

90min

FAMILIA: Pastelería: Acabados y decoraciones

Carta o menú: Carta

Técnicas: Batir Cocer

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Ingredientes para 20 raciones/unidades que equivale a 20.0 g

Leche entera esterilizada

0.325 l

Azúcar

0.065 kg

Colas de pescado

8.0 g

COCINA Whisky

0.01 l

Elaboración

Preelaboración:

la Gelatina

Rehidratar en agua templada.
Escurrir.
reservar.

Los ingredientes

Medir.
pesar.

Elaboración:

Mezclar 275 gr. de leche con el whisky.
Meter en el abatidor para que esté muy frío.
Disolver en el fuego el azúcar con el resto de la leche y añadir las gelatinas, previamente rehidratadas y secas.
Colocar en la Kichent Aid las dos mezclas.
Montar hasta obtener una espuma densa y estable.
Colocar en un molde rectangular

Información nutricional (1 ración)

Energía

26.2kcal

Carbohidratos

4.05g

Proteínas

0.81g

Grasas

0.59g

Grasas

0.59g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

0.32g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.16g

Ácidos grasos polinsaturados

0.01g

Colesterol

2.28mg

Calcio

19.73mg

Hierro

0.02mg

Zinc

0.05mg

Vitamina A

5.69ug

Vitamina C

0.29g

Ácido fólico

0.81ug

Sal (Sodio)

16.25mg

Azúcares

3.9g

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