Pan de Chocolate, Nueces y Cortezas de naranja

29/04/2021

5min

FAMILIA:

Técnicas: Amasar Fermentar Hornear

Carta o menú: Menú Carta Bar

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Soja

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Fuerte Guria

1.5 kg

Cacao polvo

0.06 g

Agua Agua botella cristal

0.75 l

Sal fina

30.0 g

Levadura fresca

30.0 g

Discos de naranja confitados

0.4 kg

Pepitas de chocolate horno

0.25 kg

Masa Madre de Cultivo Natural Sólida

200.0 g

Nuez entera con piel

0.25 kg

Ingredientes para Masa Madre de Cultivo Natural Sólida - 200.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Acondicionar la masa madre o poolish.

Elaboración:

Fresar la harina y agua y mantener en autolisis durante 30' mínimo.
Añadir el resto de los ingredientes, salvo la corteza de naranja confitada,las pepitas de chocolate y nueces,y amasar durante 15'.
Añadir y mezclar la corteza de naranja,pepitas de chocolate y nueces, durante 5'.
Retirar y reposar en frío durante 24h.
Acondicionar la masa a temperatura ambiente durante 60'.
Pesar las cantidades deseadas.
Formar las piezas deseadas.
Entablar sobre placa y paño enharinado.
Reposar a temperatura ambiente hasta doblar el volumen.
Pasar las piezas a placa o pala.
Precalentar el horno a 245ºC.
Introducir las piezas en el horno y bajar la temperatura a 200ºC.
Hornear durante 45´.
Retirar y enfriar sobre rejilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

110632.64kcal

Carbohidratos

25932.42g

Proteínas

1049.54g

Grasas

187.19g

Grasas

187.19g

Fibra

552.84g

Ácidos grasos saturados

24.29g

Ácidos grasos monoinsaturados

18.84g

Ácidos grasos polinsaturados

62.16g

Colesterol

0.61mg

Calcio

2941.97mg

Hierro

242.46mg

Zinc

91.1mg

Vitamina A

0.6ug

Vitamina C

840.0g

Ácido fólico

2718.24ug

Sal (Sodio)

1483.0mg

Azúcares

17809.21g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.