Pan de Maíz

29/04/2021

5min

FAMILIA:

Técnicas: Amasar Fermentar Hornear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Sulfitos

Trazas de
soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina de maíz

0.5 kg

Harina Fuerte Guria

1.0 kg

Agua Agua botella cristal

0.65 l

Sal fina

20.0 g

Levadura fresca

30.0 g

Masa Madre de Cultivo Natural Sólida

200.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Acondicionar la masa madre.

Elaboración:

Fresar la harina y agua durante 5' y mantener en autólisis durante 30' mínimo.
Añadir el resto de ingredientes y amasar durante 12' más.
Reposar las piezas durante 60' aproximadamente a temperatura ambiente.
Dividir y pesar las piezas deseadas.
Formar las piezas deseadas.
Disponer las piezas sobre placa y tela enharinada.
Fermentar a doble volumen a temperatura ambiente.
Disponer sobre placa o pala.
Entallar.
Precalentar el horno a 245ºC.
Introducir las piezas y terminar de cocer a 200ºc durante 40' aproximadamente.
Retirar y enfriar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

110242.6kcal

Carbohidratos

25900.9g

Proteínas

1042.49g

Grasas

162.35g

Grasas

162.35g

Fibra

547.42g

Ácidos grasos saturados

16.38g

Ácidos grasos monoinsaturados

13.41g

Ácidos grasos polinsaturados

52.01g

Colesterol

0.0mg

Calcio

2893.53mg

Hierro

239.64mg

Zinc

90.09mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

840.0g

Ácido fólico

2689.24ug

Sal (Sodio)

1098.65mg

Azúcares

17780.87g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.